El consumo de carne en San Juan cayó un 10% interanual y advierten aumentos de hasta el 15% para fin de año

La comercialización de carne vacuna en la provincia atraviesa un escenario crítico: en lo que va de octubre, las ventas cayeron un 10% en comparación con el mismo mes del año anterior, según indicaron fuentes del sector cárnico local. La cifra refleja las crecientes dificultades de las familias para sostener sus pautas de consumo frente a la pérdida de capacidad de compra.

En la actualidad, el gasto o ticket promedio en las carnicerías sanjuaninas se ubica entre los $40.000 y $45.000, monto que alcanza para comprar entre dos y tres kilos de carne para asado, dependiendo de la selección de los cortes.

Proyección de precios para el cierre del año

Las perspectivas para los próximos meses continúan siendo complejas. Desde el sector empresarial prevén que el nivel de compras se mantendrá acotado por la presión sobre los ingresos y la limitada disponibilidad de hacienda.

A esto se sumará un reajuste en los mostradores hacia fin de año: se proyecta que entre noviembre y diciembre los precios subirán entre un 10% y un 15%, impulsados por la demanda habitual de las fiestas y la dinámica propia de la oferta de ganado.

Si bien durante los últimos meses los valores se mantuvieron con cierta estabilidad producto del enfriamiento de la demanda, el acumulado interanual expone un fuerte ajuste. La media res vacuna pasó de costar cerca de $4.700 el kilo en octubre del año pasado a tocar picos de $11.000 en julio, lo que representó un salto superior al 100%.

Cambios de hábitos en los consumidores

Para hacer frente al presupuesto, los clientes eligen con mayor frecuencia las promociones y los cortes más accesibles, como la carne molida. Sin embargo, los comerciantes deben balancear constantemente los precios de la media res para dar salida a la totalidad de los cortes.

En la comparación con el contexto general del país, el panorama sanjuanino muestra una retracción levemente menor. De acuerdo con informes de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), a nivel nacional la contracción del consumo alcanzó un 11,7% interanual (1,7 puntos por encima de la marca registrada en la provincia), confirmando una tendencia generalizada de retroceso en la ingesta de carne vacuna.