Consumo de carne vacuna mejoró 3,6% anual en 2023, pero subió fuerte el precio en diciembre
Carne: un precio que no se convalidó en el mostrador
En diciembre, los frigoríficos ya no pudieron convalidar las fuertes subas de precios de la hacienda en pie ni siquiera para sostener el nivel de actividad y, luego del un salto del precio del kilo vivo observado en la segunda semana de diciembre, los valores negociados en el mercado de Cañuelas comenzaron a descender.
En función de todo lo expuesto, entre diciembre de 2021 y diciembre de 2023, es decir en los últimos dos años, el precio del animal en pie subió 515,8% y el precio promedio de los principales cortes vacunos aumentó 517,2%, guarismos que no estuvieron tan alejados de la variación que mostraron el nivel general del IPC (+505,4%) y el salario promedio de los trabajadores formales (+467,0%).
Poder adquisitivo del salario en carne
Concretamente, el poder adquisitivo del salario en términos de carne vacuna disminuyó sólo 8,15%. Y, asimismo, en el período de tiempo considerado el valor de un sustituto como el pollo se incrementó 639,0%, lo que implica que en promedio los cortes vacunos se abarataron 19,7% respecto del pollo.
Todo esto es lo que permite comprender el proceso de recuperación del consumo aparente de carne vacuna que se vie a lo largo de 2023.
Fuente: ÁMBITO
Por: Graciela Herrera
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