Luego de una Semana Santa con ventas por debajo de lo esperado, las pescaderías de San Juan atraviesan un repunte sostenido en el consumo. Según informó Teófilo de Belaustegui, titular de la distribuidora El Vasco, este año lograron vender el 95% del stock previsto para Pascuas, lo que confirma una recuperación respecto a 2024, cuando las ventas cayeron un 30% durante la Cuaresma.
El empresario atribuye esta mejora a un cambio de hábito en el consumo y al precio competitivo del pescado frente a otras carnes. A pesar de que la merluza tuvo un aumento de hasta el 90% interanual, su valor sigue siendo considerablemente menor que el de la carne vacuna para asado. “Hoy la merluza cuesta un 30% menos que la carne, cuando antes se equiparaban para estas fechas”, aseguró.
Más puntos de venta, más demanda
El crecimiento en la demanda también se explica por la ampliación de los canales de venta. Belaustegui destacó que antes solo había dos o tres grandes pescaderías en San Juan, mientras que ahora se puede encontrar pescado en pollerías, carnicerías y pequeños comercios. “El carnicero común ahora también vende pescado”, explicó, remarcando que esta diversificación del mercado se da en un contexto de alta inflación y cambios en el consumo alimentario.
Según un relevamiento de DIARIO DE CUYO, el precio del kilo de merluza alcanzó los 9.500 pesos en la semana previa a Pascuas, aunque en algunos puntos de venta se mantuvo entre 7.500 y 8.500 pesos. Aun con los aumentos, el pescado sigue siendo más accesible que la carne de vaca, cuyo valor supera los 13.000 pesos por kilo en los cortes para asado.
Una tendencia que se consolida
A diferencia de años anteriores, cuando el consumo de pescado se concentraba casi exclusivamente en Semana Santa, este año se observa una demanda sostenida desde hace varios meses, algo inusual en la provincia. “Este también es un año atípico, pero por razones positivas: la gente sigue comprando pescado más allá de la fecha religiosa”, señaló el distribuidor.
Los comerciantes del rubro aseguran que mientras los precios de la carne vacuna continúen en alza, el pescado se mantendrá como una alternativa más económica y saludable, consolidando su presencia en la mesa sanjuanina.
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