San Juan crea el primer panel de cata del país para evaluar la calidad y el sabor de las pasas de uva

San Juan se posiciona a la vanguardia nacional en materia agroindustrial con el desarrollo de una herramienta inédita en el país: la creación del primer panel especializado en análisis sensorial de pasas de uva. La iniciativa, impulsada de forma conjunta por el INTA y la Asociación Sanjuanina de Sommeliers, busca establecer una metodología propia y rigurosa para evaluar la calidad del producto con proyección a principios de 2027.

El proyecto comenzó a gestarse en 2025, cuando se realizó un primer acercamiento técnico para incorporar la mirada sensorial al sector. Aquella experiencia permitió trazar un lenguaje descriptivo inicial y elaborar una primera planilla de evaluación. Durante 2026, la iniciativa cobró una forma más concreta bajo la coordinación de Daniela Soto, presidenta de la Asociación, quien destacó que el objetivo principal no es una simple cata, sino generar información objetiva, comparable y reproducible.

Una herramienta con identidad local

A diferencia de los modelos internacionales existentes —que sirven como referencia de estudio—, la meta de los especialistas es diseñar un protocolo adaptado específicamente a las características de las variedades y sistemas productivos de San Juan y del resto de Argentina.

El sistema contemplará la conformación de un panel entrenado que evaluará múltiples parámetros más allá de la simple aceptación del consumidor:

• Atributos visuales: Color, uniformidad, tamaño y apariencia general.

• Perfil aromático y gustativo: Notas características percibidas en boca y nariz.

• Textura: Factores clave como elasticidad, masticabilidad, jugosidad y nivel de sequedad.

Apoyo internacional y beneficio para los productores

El proyecto ya despertó interés más allá de las fronteras provinciales, registrando contactos con referentes extranjeros y el firme interés de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) de acompañar el proceso.

Lejos de quedar recluido en el ámbito académico, el panel está pensado como un recurso dinámico para el sector productivo. La idea es que, una vez validada la metodología a comienzos de 2027, los productores y empresas puedan someter sus muestras a este protocolo para obtener una caracterización detallada. Esto les permitirá diferenciar partidas, conocer con precisión las virtudes de sus cosechas y potenciar la comercialización de un producto clave para la identidad económica de San Juan.