San Juan apuesta fuerte al pistacho: concentra el 90% de la producción de Sudamérica

San Juan se consolida como el corazón del pistacho en Sudamérica. La provincia concentra el 90% de la superficie plantada en Argentina, el único país del continente que cultiva este fruto seco. Con más de 7.000 hectáreas implantadas, el sector atraviesa una etapa de fuerte expansión, aunque solo el 14% de los cultivos se encuentra actualmente en etapa productiva.

“La planta necesita entre 5 y 6 años para comenzar a producir, y su madurez plena llega a los 10 años. Por eso el crecimiento es gradual, pero sostenido”, explicó Marcelo Nemirovski, vocal de la Cámara de Productores de Pistacho y referente en comercio exterior del sector.

Las variedades más cultivadas en la provincia son Kerman, Golden Hills y Lost Hills, que dominan el mercado fuera de Asia. En total, Argentina produce entre 1.000 y 1.200 toneladas de pistacho por año, de las cuales cerca del 60% se destina a la exportación.

El interés por este cultivo creció notablemente en los últimos años, impulsado por el auge del pistacho en helados, alfajores, mantecas y otros productos. “Después de la pandemia se volvió mucho más popular. Antes nadie lo conocía”, recordó Nemirovski.

Además del aumento en superficie, la actividad también avanza en tecnología: se implementan sistemas de riego por goteo, cosechas mecanizadas y plantas procesadoras con estándares de exportación. “Es un proceso intensivo en inversión, maquinaria y certificación”, destacó el productor.

Según estimaciones del sector, si el consumo interno se mantiene estable, lo ya plantado en San Juan podría cubrir la demanda nacional en los próximos años. “Hoy hay muchas plantaciones jóvenes y nuevos inversores. El desafío es seguir consolidando el crecimiento con planificación y tecnología”, cerró Nemirovski.

Op: Juan Llarena