Con motivo de la celebración de Semana Santa y el consiguiente aumento en el consumo de pescados y mariscos, la Municipalidad de la Ciudad de San Juan comparte una serie de recomendaciones clave para garantizar la frescura, calidad y seguridad alimentaria de estos productos tanto en su comercialización como en su manipulación en los hogares.
Para Comerciantes:
- Temperatura de Recepción: Mantener la temperatura entre -1°C y 1°C para productos frescos, evitando la proliferación de bacterias.
- Verificación del Origen: Todos los productos deben contar con el «Certificado de Amparo Sanitario» emitido por Senasa, asegurando su procedencia segura y legal.
- Ausencia de Toxinas: Realizar análisis específicos para verificar la ausencia de toxinas en moluscos bivalvos y revisar las Guías de Tránsito proporcionadas por las autoridades provinciales.
- Características Organolépticas: Examinar aspectos como color, consistencia, ojos, escamas y características propias de cada especie para garantizar su frescura.
- Almacenamiento y Conservación: Mantener productos congelados a -15°C, supercongelados a -18°C y frescos a 0°C, con márgenes mínimos de variación.
- Preparación y Venta: Exhibir productos en superficies inclinadas con hielo para mantener su frescura y disposición por grupos para facilitar la organización y el servicio al cliente.
Para Consumidores:
- Al Comprar:
- Pescado Fresco: Observar ojos brillantes, agallas rojas, escamas adheridas y carne firme.
- Pescados y Mariscos Congelados: Evitar signos de escarcha o cristales de hielo en el envase.
- Pescado en Conserva: Verificar el estado de las latas y la información sobre procedencia y fecha de vencimiento.
- Consumo Responsable:
- Adquirir productos de lugares habilitados y certificados para manipulación de alimentos.
- Si el comercio está lejos, transportar los productos en una conservadora con hielo.
En Casa:
- Manipulación Segura:
- Separar pescados y mariscos crudos de otros alimentos y lavar utensilios después de usarlos.
- Cocción Completa:
- Cocinar pescados hasta que presenten una coloración «blanco leche opaco» y moluscos bivalvos hasta que se abran.
- Consumo Pronto:
- Consumir lo antes posible y no dejar enfriar a temperatura ambiente.
El equipo del Área de Control Bromatológico del municipio supervisa el cumplimiento de estas medidas, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad de los productos ofrecidos en el mercado local. La Ciudad de San Juan se enorgullece de ser pionera en contar con este sector especializado, compuesto por ingenieros en Alimentos dedicados a velar por la salud pública y el bienestar de sus ciudadanos.
Op: Juan Llarena
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