El consumo de carne vacuna cayó más del 20% en San Juan durante los primeros siete meses de 2026

El consumo de carne vacuna en San Juan registró una caída superior al 20% durante los primeros siete meses de 2026, según datos del sector cárnico provincial. La retracción se da en un escenario marcado por el incremento de los precios, una menor disponibilidad de hacienda y un mayor volumen destinado a la exportación.

El dato provincial se conoce luego de que la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) informara que el consumo aparente de carne vacuna en el país acumuló una baja del 12% entre enero y julio.

Antonio Parra, referente del sector cárnico sanjuanino, aseguró que la disminución también se percibe en las carnicerías de la provincia. “El consumo lo va notando, no es ajeno”, señaló, y atribuyó la situación a una combinación de factores.

Menor oferta y más exportaciones

Uno de los principales elementos señalados por Parra es el crecimiento de las exportaciones de carne vacuna. Según explicó, los operadores del sector comenzaron a orientar una mayor cantidad de producción hacia los mercados externos debido a que representan una alternativa más rentable.

“Los exportadores decidieron, por un lado, empezar a apuntar al mercado externo”, explicó el referente.

A esto se sumó una retracción de la oferta disponible para el mercado interno. Algunos animales de menor peso permanecieron durante más tiempo en los campos para atender las exigencias de la demanda externa, una situación que terminó presionando sobre los precios.

A nivel nacional, entre enero y julio el consumo aparente alcanzó las 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que durante el mismo período de 2025. La disminución se produjo mientras también cayó la producción y aumentaron los envíos de los frigoríficos al exterior.

Cambian los hábitos de consumo

Para Parra, la situación no responde únicamente al aumento del precio de la carne vacuna. El referente también advirtió que los consumidores están modificando progresivamente sus hábitos y optando por otras alternativas.

“En el largo plazo van cambiando los hábitos de consumo”, sostuvo.

En ese sentido, destacó el crecimiento del consumo de carne de cerdo. Según los datos mencionados por el dirigente, actualmente el consumo per cápita ronda los 19 kilos de cerdo, frente a unos 45 kilos de carne vacuna.

El escenario también presenta modificaciones en la composición de la faena. De acuerdo con los datos aportados por Parra, el 47% de los animales faenados corresponde a hembras y el 53% a machos.

Un problema que, según el sector, requiere medidas a largo plazo

Frente a la retracción del consumo y los cambios que atraviesa el mercado, Parra consideró que las respuestas deberían superar las medidas de corto plazo.

“Hay que tomar medidas a largo plazo y no a corto plazo, no sirve que se estén cambiando gobiernos cada cuatro años”, afirmó.

Para el referente sanjuanino, el desafío pasa por generar condiciones que permitan sostener la producción y, al mismo tiempo, garantizar una oferta suficiente para el mercado interno en un contexto donde la carne vacuna enfrenta tanto la presión de los precios como el avance de otras alternativas de consumo.

Op: Juan Llarena