Caucete y Pocito, protagonistas del auge de la producción de quesos en San Juan

En este contexto, San Juan ha experimentado un notable auge en la producción de quesos artesanales, consolidándose como un actor clave en el mercado nacional. Con una industria lechera cada vez más dinámica, la provincia ha logrado diversificar su oferta y posicionar sus productos en competiciones internacionales de renombre.

El queso, cuya historia se remonta a más de 10.000 años, sigue siendo un alimento central en muchas culturas. En la actualidad, existen más de 2,000 variedades en todo el mundo. Argentina produce alrededor de 400,000 toneladas de queso anualmente, lo que la convierte en el principal productor de América Latina, además de liderar el consumo per cápita con un promedio de 13 kilos por habitante.

Un crecimiento notable en San Juan
En San Juan, el sector lácteo ha mostrado un crecimiento sostenido, destacando especialmente los quesos de cabra, que han ganado una creciente popularidad en los últimos años. Dentro de este pujante sector, dos productores de la región han sobresalido por la calidad y la variedad de sus productos:

• Tambo Don Francisco (Caucete): Bajo la dirección de Don Francisco Márquez, este tambo ha logrado posicionarse como uno de los referentes del mercado, ofreciendo una amplia gama de quesos, entre los que se encuentran cremoso, muzzarella, ricota, gouda, sardo, reggianito y un innovador queso madurado al Syrah, una creación premiada a nivel nacional. Tambo Don Francisco forma parte de la Cooperativa Tambera Agropecuaria La Rural Ltda., colaborando estrechamente con otros productores locales para fortalecer la producción regional.

• Wapi Quesos (Pocito): Ubicada en Carpintería, esta empresa se especializa en la producción de quesos caprinos de alta calidad. Fundada en 1995, Wapi Quesos se ha ganado un prestigio en el mercado por sus variedades artesanales, entre ellas el chevrotin (de origen francés), feta (de origen griego) y provolone (de origen italiano).

La expansión de la producción quesera en San Juan es un reflejo del creciente interés y compromiso por parte de los productores locales en ofrecer productos de alta calidad que continúan ganando reconocimiento a nivel nacional e internacional.

POR LIC. EUGENIA VILA