En la antesala del Día del Trabajador, una fecha tradicionalmente asociada al asado en San Juan, el sector cárnico atraviesa un escenario de cautela. Si bien el ritual de reunirse alrededor de la parrilla se mantiene vigente, la caída en el consumo de carne vacuna empieza a sentirse también en esta celebración.
Referentes del rubro local señalaron que, a diferencia de años anteriores, la demanda previa al 1° de mayo se muestra más tranquila, sin los habituales pedidos anticipados ni compras masivas. En ese contexto, muchos comerciantes optan por no sobrestockearse, ante el riesgo de no poder vender la mercadería.
“Hoy no hay encargues masivos como pasaba antes; el movimiento es similar al de cualquier fin de semana”, explicaron desde el sector, marcando un cambio en el comportamiento de los consumidores.
A pesar de este panorama, las expectativas no están descartadas. Los comerciantes confían en que, con el cobro de salarios —especialmente en la administración pública—, pueda registrarse un repunte en las ventas sobre el cierre de la semana. Además, fechas como el Día del Trabajador suelen traccionar el consumo, lo que mantiene cierta esperanza de que la tradición del asado se sostenga.
En cuanto a los precios, la situación es dispar. Actualmente no hay valores unificados, ya que cada carnicería fija sus precios según la zona y la demanda. Así, el kilo de asado o tapa puede encontrarse desde los $14.000 hasta cerca de $25.000, mientras que cortes como la punta de espalda oscilan entre $21.900 y $27.000.
En espacios como la Feria y Mercado de Abasto de Capital, los valores se ubican en torno a los $16.000 el kilo de asado, mientras que el matambre ronda los $15.000, aunque no se descartan variaciones en los próximos días.
Para incentivar las ventas, algunos comerciantes evalúan ofrecer promociones o combos especiales, una estrategia que podría ayudar a dinamizar el consumo en un contexto que sigue mostrando señales de retracción.
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