Alarma en la gastronomía sanjuanina: 6 de cada 10 locales dudan si seguirán abiertos en 2026

El sector gastronómico y hotelero de San Juan atraviesa uno de sus momentos más delicados de los últimos años. Un relevamiento realizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan (AEHGA), con datos actualizados al 14 de julio, revela que nueve de cada diez establecimientos registran una caída en la actividad respecto al mismo período de 2025, mientras que seis de cada diez empresarios no saben si podrán mantener sus puertas abiertas durante 2026.

El informe también refleja el fuerte impacto sobre el empleo: el 75% de los locales consultados aseguró que ya redujo su plantilla de trabajadores, en un contexto marcado por la caída del consumo y el aumento sostenido de los costos operativos.

María José Echegaray, integrante de la AEHGA, explicó que la situación actual es incluso más compleja que la vivida durante la pandemia. “En ese momento no había ventas, pero tampoco costos. Hoy ocurre exactamente lo contrario: tenemos gastos muy altos e ingresos muy por debajo de lo necesario para sostener la actividad”, afirmó.

Según detalló, los empresarios enfrentan una combinación de alquileres, salarios, cargas sociales e impuestos que deben afrontar independientemente del nivel de ventas. En ese escenario, muchos negocios dejaron de pensar en obtener rentabilidad y concentran sus esfuerzos únicamente en conservar los puestos de trabajo y evitar el cierre.

“Hoy no podemos hablar de ganancias. Estamos sobreviviendo y sosteniendo el empleo”, resumió la dirigente.

Precios congelados y pérdida de empleo

Otro dato que refleja la crisis es que numerosos establecimientos mantienen prácticamente sin cambios los precios desde hace entre ocho y nueve meses, absorbiendo el incremento de los costos para no perder aún más clientes.

La reducción de personal también genera preocupación. Echegaray advirtió que muchos trabajadores que dejan la actividad gastronómica terminan incorporándose a otros rubros y difícilmente regresen, lo que implica una pérdida de mano de obra especializada.

“Cuando una cocina se apaga no solo cierra un negocio. También hay familias que se quedan sin trabajo y experiencia que se pierde”, sostuvo.

El consumo, cada vez más restringido

La dirigente explicó que el menor poder adquisitivo también se refleja en los hábitos de consumo. Actualmente, una salida a una cafetería representa un gasto de entre 9.000 y 15.000 pesos por persona, mientras que una comida familiar supera con facilidad los 30.000 pesos, lo que redujo la frecuencia con la que los sanjuaninos salen a comer o compartir una salida.

Durante julio hubo algunos repuntes impulsados por los partidos de la Selección Argentina y los festejos por el Día del Amigo, además del movimiento generado por la Expo Minera. Sin embargo, Echegaray aclaró que esos eventos representan alivios temporales que no alcanzan para compensar los costos de funcionamiento durante el resto del año.

“Fueron apenas tres días de verano en medio del invierno”, graficó.

Los pedidos al Gobierno

Ante este panorama, la AEHGA presentó en abril una nota al Gobierno provincial solicitando medidas para aliviar la situación. Entre los planteos figuran líneas de financiamiento accesibles, herramientas para sostener el empleo y una prórroga en habilitaciones y tasas provinciales.

Según indicó Echegaray, hasta el momento no recibieron respuestas concretas del Ministerio de Producción. No obstante, aclaró que el sector no busca beneficios extraordinarios, sino herramientas que permitan atravesar la crisis hasta que la actividad económica, impulsada por la minería y el turismo, genere una recuperación.

“Necesitamos cruzar este puente”, concluyó, aunque advirtió que muchos establecimientos podrían no llegar a ese momento si las condiciones actuales se mantienen.