Alerta en las panaderías de San Juan: las ventas cayeron un 20% y apuestan a las promociones para subsistir

Las panaderías de San Juan atraviesan un escenario complejo. En las últimas semanas, la combinación de un nuevo incremento en el precio de la harina, la suba de los servicios públicos y la recesión generalizada impactó de lleno en el consumo.

Para amortiguar el golpe, los comerciantes locales hacen malabares entre el lanzamiento de ofertas y el “efecto alivio” que generan los días de partido de la Selección Argentina en pleno Mundial.

La presión de los costos fijos y el debate de los precios

Para los productores locales, trasladar el aumento de los insumos al precio final ya no es una opción viable si quieren mantener la clientela.

“El mes pasado el gasto fijo representó más del 53% de los ingresos. Hace meses que la harina no subía, pero eso cambió por factores internacionales. Sumado a esto, el azúcar también aumentó. Lamentablemente no puedo trasladar todo al costo, porque la gente hoy compra lo justo y necesario”.

— Bernardo Villanueva, panadería Romana.

El doble filo de la temporada actual:

• El “efecto Mundial”: Los días en que juega la Scaloneta funcionan como un oasis. “Es como un día de fiesta; la gente se excede y compra en cantidad para reunirse”, explican desde el sector.

• El receso escolar: Por el contrario, las vacaciones de invierno golpean las ventas diarias. Al no haber actividad escolar, se pierde el flujo constante de padres, madres y alumnos que compran al paso.

Estrategia de supervivencia: el 2×1 en los clásicos sanjuaninos

En otras zonas del Gran San Juan, la merma en el consumo se siente de manera directa en el mostrador, obligando a los comerciantes a agudizar el ingenio.

• Caída registrada: Desde la panadería Los Ángeles, su encargada de producción, Daiana Escudero, estimó que las ventas disminuyeron alrededor de un 20% en el último mes en comparación con el mismo período del año anterior.

• La respuesta comercial: Ante la necesidad de retocar levemente los precios por la suba de la materia prima, implementaron promociones agresivas. “Lanzamos un 2×1 en semitas y tortitas, que son los productos que más se venden, para no perder a los clientes”, detalló Escudero.

El invierno y la ubicación, los grandes aliados

No todas las realidades son idénticas; la ubicación geográfica de los locales juega un rol crucial para resistir la crisis.

Desde la panadería La Aldea (ubicada en calle Mitre, entre Aberastain y Jujuy), Angelina Bustos señaló que estar en pleno centro les permite sostener el negocio gracias a una clientela fija. Además, destacó que el frío juega a favor de ciertos productos: “Las facturas, semitas y tortitas calientes son las más demandadas en esta época de invierno, lo que nos ayuda a mantener el ritmo”, concluyó.