Operativo Semana Santa: Salud intensifica los controles a la venta de pescado en San Juan
El Ministerio de Salud desplegará ocho circuitos de inspección en toda la provincia. Habrá análisis de pH en tiempo real para garantizar la aptitud del producto y estrictas exigencias para los comerciantes.
Con la llegada de Semana Santa, el consumo de pescado experimenta su pico estacional más alto, y con ello, la necesidad de extremar los cuidados sanitarios. Ante este escenario, el Ministerio de Salud de San Juan, a través del Departamento de Medicina Sanitaria, lanzó un exhaustivo operativo de control bromatológico que alcanzará a distribuidores, comercios minoristas y vendedores ambulantes.
Tecnología y despliegue en el terreno
Las acciones se concentrarán con especial énfasis durante el Jueves y Viernes Santo. Para estas jornadas, la provincia ha sido dividida en ocho circuitos de control que cubrirán desde el Gran San Juan hasta los departamentos más alejados.
Una de las novedades del operativo es la participación de agentes del Centro Biotecnológico, quienes realizarán análisis técnicos en el lugar:
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Pruebas de pH: Se ejecutarán en tiempo real para verificar la frescura de las piezas.
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Cadena de frío: Se controlará estrictamente que los productos mantengan la temperatura adecuada bajo la Ley 3705/72 y el Código Alimentario Argentino.
Guía para el consumidor: ¿Cómo identificar pescado fresco?
Desde la División Alimentos compartieron una serie de claves visuales y táctiles para que los sanjuaninos realicen compras seguras y eviten intoxicaciones:
| Característica | Pescado en buen estado | Signo de alerta (No comprar) |
| Ojos | Salientes y brillantes | Hundidos y opacos |
| Agallas | Rojas, húmedas y sin olor | Oscuras, pálidas o con mucosidad |
| Escamas | Firmes y con brillo | Se desprenden fácilmente |
| Textura | Consistente y elástica al tacto | Blanda o que pierde la forma al presionar |
POR LIC. EUGENIA VILA
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