El consumo de carne registró una marcada caída en San Juan durante la última semana de febrero, en un contexto atravesado por recientes aumentos de precios y por el impacto de los gastos familiares vinculados al inicio del ciclo lectivo. Desde el sector cárnico señalaron que la retracción en las ventas fue significativa y reflejó la pérdida de poder adquisitivo.
El referente del sector en la provincia, Sebastián Parra, explicó que la baja en la demanda se acentuó en los últimos días del mes. “En enero se consumió un 2,2% menos que en el mismo mes de 2025, pero lo más fuerte ocurrió en la última semana de febrero, cuando el consumo fue apenas del 50% de lo que habitualmente compra la gente”, indicó.
Según detalló, la caída coincidió con un período en el que muchas familias debieron afrontar gastos vinculados al regreso a clases, lo que redujo considerablemente la capacidad de compra.
“Fue una baja muy grande porque coincidió con la preparación para el ciclo lectivo y otros gastos familiares. Durante esos días, el poder adquisitivo prácticamente fue nulo”, sostuvo.
Precios con cierta estabilidad
Pese a la fuerte retracción en las ventas, en los últimos días se observó cierta estabilidad en los mercados de hacienda. Sin embargo, desde el sector aclararon que esto no implica una baja real en los precios, sino que responde principalmente a la caída en la demanda.
“La semana pasada hubo cierta estabilidad en los valores, pero se explica porque el consumo cayó mucho después del último aumento de la carne”, explicó Parra.
Además, señaló que en algunas carnicerías se registran leves ajustes en determinados cortes, aunque se trata de cambios menores. “Cuando se habla de una baja de $300 en la carne, en realidad son ajustes pequeños en algunos cortes. No hay señales claras de una reducción real de precios”, agregó.
Leve movimiento en marzo
Durante los primeros días de marzo comenzó a observarse un leve repunte en las ventas, aunque desde el sector consideran que todavía es prematuro hablar de una recuperación sostenida.
“Se nota un pequeño movimiento en los últimos días, pero aún no se puede interpretar como una tendencia firme”, indicó el referente.
Oferta limitada
Otro elemento que influye en el escenario actual es la menor disponibilidad de hacienda. Según explicó Parra, muchos productores decidieron resguardar animales para iniciar procesos de reproducción y recomponer rodeos, algo que venía postergado desde hace años.
En paralelo, algunos abastecedores optaron por reducir su margen de ganancia para poder vender mercadería que había quedado en stock tras la abrupta caída de las ventas.
“Al ser un producto perecedero, la carne no puede permanecer demasiado tiempo en cámara. Por eso, algunos operadores resignaron parte de su ganancia para poder darle salida a la mercadería”, concluyó.
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