Los mostradores de las carnicerías sanjuaninas exhiben desde esta semana nuevos precios. Según confirmó el empresario del sector, Antonio Parra, se está aplicando un ajuste de entre el 2,5% y el 3%, lo que impacta directamente en el presupuesto familiar con incrementos que promedian los $500 por kilo de corte vacuno.
Por qué sube la carne
El ajuste actual es el coletazo de un incremento en el valor de la media res (que subió unos $200). Según Parra, el mercado cárnico se rige por la oferta y la demanda, y actualmente la balanza se inclina hacia el mercado externo. “Las perspectivas de exportación, especialmente hacia Estados Unidos, empujan a pagar más por el ganado”, explicó el referente.
Esta situación genera una tensión en el mercado interno. Producir un novillo para “poner un bife en la mesa” demanda entre tres y cinco años, por lo que la oferta no puede aumentar de la noche a la mañana ante la mayor demanda de los frigoríficos exportadores.
Consumo y expectativas
A pesar de que el 2025 cerró con una suba cercana al 66%, el consumo durante el último mes de enero fue calificado como “moderado”. Sin embargo, el sector advierte que no habrá bajas de precio en el corto plazo.
De cara a lo que resta de 2026, la tendencia es clara:
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Precios firmes: No se esperan bajas, ya que la carne argentina está muy bien cotizada en el exterior.
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Ajustes por inflación: Los incrementos serán graduales y seguirán el ritmo del índice de precios general.
Para el consumidor sanjuanino, esto significa que el asado y los cortes diarios mantendrán una presión constante sobre el presupuesto mensual, en un mercado que hoy prioriza los dólares de la exportación por sobre el consumo doméstico.
POR LIC. EUGENIA VILA
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