El espárrago sanjuanino inicia su cosecha con demoras, pero con proyecciones alentadoras
Las lluvias demoraron el inicio de la corta entre 10 y 15 días, aunque los productores esperan una temporada favorable en volúmenes y precios competitivos frente a la importación.
La temporada de espárragos en el Médano de Oro comenzó más tarde de lo previsto debido a las intensas lluvias registradas en las últimas semanas. Sin embargo, los productores mantienen el optimismo y prevén que la campaña 2025 será positiva tanto en cantidad como en calidad.
Raúl Lencinas, presidente de la Cámara de Esparragueros de San Juan, explicó que el agua retrasó los primeros cortes. “Los fríos de agosto y la última lluvia hicieron que los brotes se demoraran. Ahora estamos trabajando el suelo para que se oree, porque la tierra quedó muy apelmazada”, señaló en diálogo con DIARIO HUARPE.
La cosecha, que se realiza de manera totalmente manual, demanda mayores cuidados en contextos de precipitaciones. Pese a esas dificultades, Lencinas remarcó que “el agua siempre es bienvenida en San Juan”, aunque en ciertos momentos complique la tarea.
Una producción en crecimiento
Los esparragueros son optimistas respecto al rendimiento de la temporada. Actualmente trabajan con la variedad Early California, más tempranera y tolerante al frío, lo que permite proyectar una buena cosecha.
El espárrago sanjuanino del Médano de Oro, que cuenta con denominación de origen, se ha posicionado como un producto distintivo frente a otras provincias e incluso frente a la producción de países como Perú. “Afortunadamente, el consumidor argentino aprecia mucho el espárrago sanjuanino, lo que nos permite competir con la importación”, destacó Lencinas.
Consumo interno y mercados
Aunque en los últimos años aumentó el consumo local gracias a campañas de promoción y a la Fiesta del Espárrago, la venta dentro de San Juan apenas alcanza el 5% de la producción total. La mayor parte se destina al Mercado Central de Buenos Aires, que concentra cerca del 50% del volumen. Otro 30% se comercializa en Mendoza, con distribución hacia el sur del país, mientras que el 15% restante llega a Córdoba y Santa Fe.
En cuanto a precios, actualmente el espárrago puede encontrarse en ferias sanjuaninas entre $1.500 y $2.000, mientras que en verdulerías se ofrece entre $2.500 y $3.000.
Con estas perspectivas, los productores del Médano de Oro confían en que la temporada 2025 consolide al espárrago sanjuanino como un producto de calidad, competitivo y con fuerte presencia en los principales mercados del país.
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