Salud detectó 68 infracciones tras 10.000 controles en San Juan: restaurantes, avícolas y cafeterías, los rubros más denunciados
El Ministerio de Salud de San Juan informó que durante 2024 la División Bromatología realizó cerca de 10.000 inspecciones en toda la provincia, con un saldo de 68 actas de infracción, lo que representa apenas el 0,7% del total de controles. Sin embargo, los sectores de restaurantes, avícolas y cafeterías concentraron la mayoría de las denuncias y sanciones, revelando la necesidad de mayor supervisión en estos rubros.
Salomé Rodríguez, titular de Bromatología, destacó que la estrategia de inspección se basó en programas mensuales adaptados a las costumbres locales, como los eventos de Semana Santa y el carneo español. También se realizaron controles diarios en establecimientos de toda la provincia, acompañando al 93% de los inspeccionados.
En 2024, se investigaron 16 casos de intoxicaciones alimentarias en colaboración con Epidemiología y la Red Federal SIVA. Las principales denuncias provinieron de restaurantes, almacenes y locales de comida para llevar, lo que llevó a las autoridades a proyectar controles más rigurosos en 2025 en estos sectores.
Rodríguez subrayó que el número de clausuras llegó a 30, algunas realizadas de oficio y otras por orden del Juzgado de Faltas. «Los restaurantes recibieron un porcentaje significativo de infracciones, pero también se observó repetición en avícolas y cafeterías», señaló.
La capacitación fue un pilar clave en 2024. Se formaron 40.000 manipuladores de alimentos en 18 cursos y se entregaron carnets correspondientes. «El conocimiento empodera a los ciudadanos, quienes pueden convertirse en fiscalizadores en los lugares donde no llegamos diariamente», afirmó Rodríguez.
Además, se realizaron capacitaciones internas para inspectores y agentes sanitarios, y se otorgaron 250 registros nacionales de productos alimenticios y 77 habilitaciones de establecimientos.
El sistema de denuncias evolucionó hacia la digitalización, implementando un formulario virtual para agilizar los reportes. La difusión de este sistema se realizó a través de redes sociales y la página oficial del Gobierno, facilitando el acceso a los ciudadanos.
La División Bromatología implementó un Sistema de Control de Calidad y fue reconocida con una mención en el Premio Calidad San Juan 2024. Además, fortaleció la comunicación con departamentos alejados como Jáchal, estableciendo mesas de trabajo que optimizaron los operativos.
De cara al nuevo año, el Ministerio de Salud planea intensificar los controles en los rubros más denunciados y seguir formando a los sanjuaninos para garantizar una mayor seguridad alimentaria. «Nuestra meta es que el conocimiento y la supervisión conjunta nos permitan reducir aún más las infracciones», concluyó Rodríguez.
OP: Juan Llarena
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